En jornada organizada por UVT CEPROCOR explicó sobre alimentación para celíacos

Los restaurantes deberán adaptar su carta de menú incluyendo al menos una comida para celíacos.

Lo adelantó Marcelo Machado (foto), director de Gestión Tecnológica del  CEPROCOR (Centro de Excelencia en Productos y Procesos) al disertar en la “Primera Jornada Informativa de Alimentación y Celiaquía” que organizó la Unidad de Vinculación Tecnológica (UVT) de la Universidad Tecnológica Nacional Villa María, los ministerios de Desarrollo Social y Ciencia y Tecnología de la Provincia, además del CEPROCOR.

Machado, al ser consultado por Villa María Ya! explicó que “la novedad en normativa para mejorarle la calidad de vida a los celíacos (una de cada diez personas lo es) es que los restaurantes van a tener que adaptar sus cartas de menú con, al menos, una oferta para celíacos”.

“Estamos .agregó- trabajando en un manual que apoye a los restaurantes a como adaptar sus procesos. Lo ideal sería que tengan cocinas separadas pero no siempre se podrá tener esa situación por lo tanto tendremos que informar acerca de los cuidados para que los alimentos no se contaminen”

El técnico reconoció luego que”este es un paso inclusivo para que los celíacos puedan tener la posibilidad, que acceden a quienes no lo son, de ir  a un comedor, sin el riesgo que la comida les haga mal tal como lo dispone el Código Alimentario.”.

El disertante indicó posteriormente que “desde el CEPROCOR también estamos trabajando en disponer los medicamentos libres de gluten y los laboratorios ya están trabajando en ello”

Marcelo Machado insistió en que los celíacos deben tener cuidado al momento de alimentarse.

“Hay que -agregó- cuidar lo que es la preparación, la elección de los alimentos y hasta el consumo justamente porque esta es una patología que genera bastante problemas gastro intestinales por los que los pacientes diagnosticados deben tener cuidado tanto en la compra de los alimentos como en su preparación”.

Tras reconocer que a quienes son celíacos “le falta información sobre los alimentos que deben consumir” además de capacitar a los productores de alimentos a quienes se los debe asesorar sobre la alimentación cruzada”: Machado enfatizó que hay un mercado de productos para celíacos “que ha crecido y se adapta a las necesidades de los celíacos para lo cual elaboran alimentos libre de gluten para lo cual se debieron preparar y adaptar sus procesos y esto se nota en las góndolas de los supermercados donde se observan mayor cantidad y variedad de productos para celíacos”.

Finalmente el director de Gestión Tecnológica del CEPROCOR destacó el trabajo de concientización e información para celíacos que llevan adelante con el Ministerio de Desarrollo Social y que posibilita, por ejemplo, difundir sobre la vigencia del Programa Provincial de Atención al Celíaco cuya explicación, en la jornada organizada por la UVT estuvo a cargo de las licenciadas, Jaquelina Lorenzon y Sonia Novaira mientras que “Las buenas prácticas en la cocina libre de gluten” las brindó Nadia Demichelis, CEPROCOR.