UVT y CEPROCOR organizaron charla sobre cuidado de los alimentos

"Aunque no se crea aún hoy se debe explicar que en la elaboración de alimentos para consumo las normas de higiene, como el lavado de manos, son un requisito que se debe cumplir sí o sí”.

La definición corresponde a María Soledad Olivares, bioquímica del CEPROCOR, quien disertó en la Facultad Regional en el marco de una jornada organizada por la Unidad de Vinculación Tecnológica (UVT) de la casa de altos estudios, que tuvo como tema principal “Hablando sobre el cuidado de los alimentos”.

“Hay una falta de educación, tanto en el que elabora los alimentos y quienes lo consumen, que lo deben hacer en el marco de higiene para prevenir enfermedades”, admitió la profesional en el marco de una jornada que se concretó en el auditorio “Ingeniero Juan Carlos Peretti”, del campus del barrio San Juan Bautista, a la que asistieron casi un centenar de estudiantes, microemprendedores y profesionales.

Olivares insistió en la ocasión, para que quede claro, que “hay una manipulación en la elaboración de los alimentos como en la venta de ellos y si bien se trabaja con guantes, por ejemplo, cuando llega al consumidor este no tiene las normas de higiene y se da una contaminación que, en muchos casos, genera enfermedades”.
Explicó que desde el CEPROCOR (no tiene poder de policía) se realizan auditorias en los procesos de elaboración, sobre todo los más industrializados con el objetivo de educar y, en el caso de los emprendedores, reclamó que estos multipliquen la difusión de contar con normas de higiene en el proceso de elaboración y venta de alimentos ya que mientras más masivas se realicen menor cantidad de personas enfermas tendremos”.

A todo esto, Andrea Alessio Lax, coordinadora del programa Auditoría de Procesos del CEPROCOR, no dudó en señalar que “todos somos responsables en la manipulación de alimentos y lo hacemos, cuando no tenemos higiene, por falta de conocimiento”.

Recordó Lax luego que “lo que es industrias de alimentos y comercios dedicados a ellos ya existe la normativa para la higiene. Tiene un régimen de control implícito. El problema se origina en lo doméstico.Quien elabora algo en su casa, como por ejemplo, alfajores y lo comercializa. Aquí no hay control alguno y el alimento se transforma en algo de mucho riesgo para la salud y enfermamos a otros sin querer”.